真水无香

——杏花村品汾酒

杏花村这个地方，自古以来就留下了太多的名人游迹，诗词文章且不说，仅是典故传奇，拿来随便摆摆，便需几多章回。可是，在汾酒的清香中沉醉了几日，终是有着许多感触。然而，谁都写了，我再去写，即是步人后尘，只剩下露拙的份。所以，从杏花村回来已近一月，始终不敢提笔。

记得三年前，上一堂《鸡尾酒基础知识与调制》公开课，选择了一家环境幽雅的酒吧。二十多名学生，听课的专家，再加上酒吧老板、服务员，三、五十平米的空间，竟显前所未有的好人气。课程的最后一段，是请学生调制一杯创作鸡尾酒。摆在操作台上的众多材料中，基础酒，就是汾酒。

之所以选择汾酒做基础酒，是因为汾酒独特的香型——清香型。这种淡雅而清纯的酒香，当属中国白酒中的翘楚。所谓“真水无香”，“香”自何来？这要从酿酒的原理说起。粮食和水果均可酿酒，是因为淀粉和糖份可在酶的作用下产生乙醇，即酒精，这便是我们要的“酒”。而发酵过程中，同时会产生甲醇、醛类和酯类等附带杂质，至人头晕呕吐不省人事的真正元凶，便是这些附带产物。而其中发出芳香的，便是酯类物质。国际酿酒GB标准规定，酒中除乙醇和水，其余杂质的含量必须在10%以下。现在，便可知，香味浓，并非好酒的标志。要去除对人体有害的杂质，必定需要高超的工艺技术，所以，酿造一杯几近无香的酒，远比酿造香气浓郁的酒要难得多。

综观中国白酒，真正接近无香的，非汾酒莫属。而调制鸡尾酒上佳的基础酒，需要的就是这种本身清洁度高、可塑造性较强的特点。于是，便选择了汾酒，作为创作鸡尾酒的原料。三年前的尝试，仅是自我的推敲，并未得过某人的指点，亦不知是否有人用汾酒做过鸡尾酒。虽则鸡尾酒是美国人的创造，但既是伏特加、伦敦干金酒、墨西哥龙舌兰酒都是调制鸡尾酒的佳品，那么汾酒，为何不可成为中国酒中的“百变女郎”呢？

恰巧，此次杏花村之行，当真验确了我的想法。

金秋午后，一行九人到达杏花村酒都宾馆大门口，诗人若寒——汾酒集团新锐才俊李晓奇，率众地主持杯阶前等候。来客先饮一杯杏花村好酒，想必已成汾酒集团的迎宾礼仪。接过送至手中的玫红竹节型酒杯，学着男生的样子，一饮而尽。入口竟是芬芳润泽的玫瑰香，待咽下一盏酒，充盈口腔的玫瑰香渐渐消融，而后，酒体的醇厚、圆润、敏妙、清冽，交相辉映的感觉，随之悄然升腾。这是白酒吗？天下怎有如此美妙的烈性酒？

来到杏花村的第一印象，便为首次见识的玫瑰烈酒倾倒。

晚餐中，更是见识了最经典的汾酒，以及以汾酒为基础酒创制的竹叶青酒、白玉汾酒，还有适才已品尝过的玫瑰汾酒。这便是汾酒集团的四大传统产品，而“汾酒醇，竹叶绿，深情玫瑰甜白玉”的说法，更是传神地道出了这四种酒的典型特征。我想，这是汾酒别于他酒的独创。四款酒，四个酒杯，四种色彩，四样口味，一一细品，忽然发现，汾酒集团四大经典传统酒，恰是可以中国古代四大美女来命名的。

清透纯静的汾酒，应是西施，素面不饰，自然之态，恰是有着“浣纱弄碧水，自与清波闲。 皓齿信难开，沉吟碧云间”的淡雅明净之美。

竹叶青酒，用新鲜竹叶和十多种药材浸泡而成，酒色青绿，入口有药香，当属智性、明达、神秘之酒。我想，她，许是貂禅，有着惊鸿美貌，却不失智慧胆识的绝色佳人。

白玉汾酒，肉桂和绵白糖浸泡而成，这一份冰清玉洁、绵甜馥郁，便可把她看作王昭君。因其谐和柔顺、温和圆润的特性，“化干戈为玉帛”，岂止于酒桌上下？

玫瑰汾酒，以鲜玫瑰花露配制而成，微甜中带芳香，如杨贵妃，优雅多情、婉顺才情。连太白诗仙也禁不住发出“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”的千古佳句。

四大美女，汾酒西施、竹叶貂禅、白玉昭君、玫瑰妃子。自然以西施为首，素面朝天的美女，恰如真水无香的汾酒，美得天然。当然，绿衫、白纱、红裙亦是美女，妙就妙在，这美女任其装扮修饰，依然出落得美艳无比而各具特色。这么说来，汾酒，不就是中国酒中的“百变女郎”吗？

杏花村之行的最后一天，汾酒集团总经理与我们一席座谈。聊到兴起，雌黄信口：如果我是一名汾酒人，我会请求总经理，让我在上海开一家汾酒销售门店，以酒吧的形式，就叫“汾酒吧”，展示汾酒文化的风采，推介中国白酒的经典，开创汾酒调制的新河……

豪言壮语自然博得鼓励的掌声，静心细想，关涉到行销策略、文化传播、地域传统等等问题。于是想，若真的在上海开汾酒吧，那还需要为这个酒吧起一个英文名，叫什么呢？或者，就叫“Fen Bar”。也许，十里洋场的黄金时段，辗转泡吧的老外们，从此喜欢上了这样一家具有浓郁的中国特色的酒吧，这情形，亦不是没有可能。

想到这里，不禁想起半月余前在杏花村的那一夜毫饮，竟前所未有地醉而不倒，夜半醒来亦无头痛口干的不适感觉。好酒毕竟是好酒，离开山西，哪里还能喝到如此纯正的汾酒呢？莫非，真要开出这样一家“Fen Bar”，才能再品汾酒佳酿？