最近流行农家菜

上海很少遇到今年这般奇冷的天，大雪漫天道路封冻，但上班还是要去，衣食住行的事还要张罗，天寒地冻的日子似乎并没有扫了人们的兴，远郊小镇枫泾依然在周末迎来无数游客。

尽管轮胎打滑，方向盘失控，枫泾的小酒馆门口还是停满了私家车。小桥流水黑瓦白墙长廊婉转的风景凝固了，小酒馆狭小的空间里却别有洞天、热闹异常。人们多半是慕名而来，除却这江南水乡的风景，更多的是为在这异常简朴的地方品尝最近流行的农家菜。

和朋友一起到达枫泾已是午时。泊好车，走进小酒馆，桐油刷漆门窗，老式八仙餐桌，墙头挂着〈捏团子〉或者〈赶庙会〉的金山农民画，那感觉，就象是走进了上海农村殷实人家的屋门。

老板大声招呼：来啦！里边坐吧。

八仙桌边坐下，点几道家常菜，一瓶枫泾本地产上海老酒，温过之后满上酒盅，便与朋友对酌起来。

两道凉菜，一是腌青茄子，枫泾人叫“捏落苏”，绿皮黄肉色彩鲜亮，吃起来咸中带甜，爽口清香。是下酒的好菜！

另一道是枫泾“丁蹄”，连汤带肉的红烧蹄胖凝结成冻糕状，切成厚片码在盘中，软糯酥香，毫无油腻感。据说这“丁蹄”是枫泾的一大特产，因初创者姓丁而得名。始于清咸丰二年，迄今已140年历史。“丁蹄”选用当地土种肉猪四蹄，前后要经过8道工序，如此精工制作，无怪味道独特。现代都市人多半对进食油腻食品谨慎甚至拒绝，但这“丁蹄”却偏偏让对“红烧蹄胖”敬而远之多年的我们再次享受着饕餮的快感。

两道热菜亦是地道的家常风味，咸菜烧塘鲤鱼，浓油赤酱，红亮肥腴。鱼肉鲜美入味，咸菜脆嫩带鱼鲜，典型的本帮制作法，鲜得眉毛都要掉下来。

炒青菜是我最喜欢的。生青碧绿的青菜端上来，发现全是掰去了老叶、小老鼠般圆墩墩胖嘟嘟的菜心，因是落雪天里霜打过的菜，吃来鲜甜嫩滑，那青绿色的菜叶子，新鲜得就象刚从田里割下来的一样。

老板说，这菜是自留地里种的，早晨连带着积雪割下来，都活蹦乱跳着呢。

这说法，形象而生动，原来蔬菜也可以活杀现炒。

最后送上来的，是沙锅土鸡，蒸腾着热气的大沙锅墩坐在八仙桌上，沙锅是粗陋简朴的，锅里的整鸡是吃大米和菜叶子散养长大的。鸡汤也不似杭帮菜里放了扁尖笋火腿肉来炖，汤汁是黄亮透明的，是纯粹的鸡汤。撕下鸡肉来，蘸着老抽酱油，鲜香里竟有着一丝甘甜，令人大块朵颐。再喝鸡汤，竟是无法言表那鲜，实在是现时已不可多得的美味。

“捏落苏”爽口，“丁蹄”香糯，“咸菜塘鲤鱼”浓郁，“清炒菜心”新鲜，“沙锅土鸡”甘美，这几道菜可算是经典的上海农村家常菜了。吃多了大饭店花样繁杂名堂奇怪的菜式，再来品尝这些农家风味，定然是有些回归自然反扑归真的塌实感的。

犹如街上流行修饰过多的时装，有人却重拾简约风格，倒也成了一道清新的风景。看到满大街的火锅店杭州菜馆广东烧腊，再想想老城隍庙的经典本帮菜馆“绿波廊”竟有些失意的落寞，终是让我慨叹不已。

看来本帮菜系也需要改革创新亦或探索挖掘一些上海农村有特色的菜肴，那样，我们也不必在大雪天里驱车百十公里去到遥远的枫泾吃正宗的上海农家菜了。